¿POR QUÉ LADO SE EMPIEZA UN JAMÓN?

Si alguna vez te has planteado por qué lado se empieza un jamón, no estás solo. Esta es una de las dudas más comunes entre quienes se enfrentan por primera vez —o incluso de forma habitual— a una pieza entera de jamón ibérico. Elegir correctamente el lado por donde empezar a cortar es clave para conservarlo mejor, disfrutar de todo su sabor y, por supuesto, sacarle el máximo rendimiento. Tanto si estás preparando el jamón en casa para una ocasión especial como si lo sirves a diario en un restaurante, este detalle marca la diferencia. En este artículo te lo explicamos paso a paso. Además, si estás buscando una pieza de excelente calidad, puedes descubrir nuestro jamón de cebo de campo ibérico 50 raza ibérica, perfecto para cortar con precisión y disfrutar con todos los sentidos.

¿Por qué lado empezar el jamón ibérico?  

Cuando se trata de empezar un jamón, la primera decisión que hay que tomar es sencilla, pero muy importante: ¿coloco el jamón con la pezuña hacia arriba o hacia abajo?

La respuesta depende del consumo previsto:

• Si el jamón se va a consumir en poco tiempo, por ejemplo en un restaurante o durante una celebración, lo ideal es empezar por la maza, es decir, colocar el jamón con la pezuña hacia arriba.

• Si el consumo va a ser más prolongado, como suele ocurrir cuando se corta un jamón en casa de forma ocasional, conviene empezar por la babilla, es decir, colocar el jamón con la pezuña hacia abajo.

Esta elección tiene un impacto directo en la jugosidad, conservación y aprovechamiento del jamón.

¿Cuándo empezar por la maza?

La maza es la parte más ancha y jugosa del jamón. Contiene una mayor infiltración de grasa, lo que se traduce en un sabor más intenso y una textura suave. Por eso, cuando sabes que el jamón se va a consumir rápidamente, lo mejor es empezar el jamón por la maza.

Ventajas de empezar por la maza:

• Obtienes desde el primer corte lo mejor del jamón.

• El corte es más cómodo al tener una mayor superficie.

• Perfecto para un consumo rápido (eventos, bares, restaurantes).

Eso sí, si no se va a terminar en pocos días, el riesgo es que esta parte tan jugosa se reseque antes de tiempo. Así que ojo: si decides empezar por aquí, asegúrate de conservar bien el jamón y tapar siempre la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio.

¿Cuándo empezar por la babilla?

La babilla es la parte más estrecha del jamón, con menos grasa y, por tanto, más curada. Se encuentra en el lado opuesto a la maza. Si vas a empezar a cortar un jamón en casa y sabes que vas a tardar varias semanas en consumirlo, lo recomendable es empezar por la babilla, colocando el jamón con la pezuña hacia abajo.

Ventajas de empezar por la babilla:

• Se aprovecha primero la parte que antes podría secarse.

• La maza se conserva mejor para cuando el jamón ya esté más avanzado.

• Ideal para consumos lentos en casa o negocios con rotación baja.

Además, al empezar el jamón por la babilla, prolongas la vida útil del producto y garantizas un corte de calidad durante más tiempo.

¿Cómo colocar un jamón en el jamonero?

Antes de cortar un jamón, es fundamental colocarlo correctamente en el jamonero. Una mala posición puede dificultar el corte, comprometer la seguridad y afectar al resultado final.

Sigue estos consejos:

1. Firmeza: Asegúrate de que el jamón está bien sujeto. Utiliza un jamonero estable y una sujeción firme para evitar movimientos.

2. Altura adecuada: Coloca el jamón a la altura del codo para tener mayor precisión al cortar.

3. Pezuña arriba o abajo: Ya lo sabes: pezuña arriba si empiezas por la maza, pezuña abajo si empiezas por la babilla.

4. Corte limpio y seguro: Usa siempre un cuchillo jamonero bien afilado y realiza cortes finos y paralelos.

Saber cómo colocar el jamón en el jamonero es tan importante como saber por qué lado se empieza un jamón. La posición correcta facilita el corte y mejora la experiencia tanto para el cortador como para quien lo degusta.

Consejos extra para cortar un jamón como un profesional

• Ten a mano tres cuchillos: uno para pelar la corteza, otro para deshuesar y el jamonero largo y flexible para hacer las lonchas.

• Limpia solo la zona que vayas a cortar: esto ayuda a conservar mejor el resto del jamón.

• Guarda la grasa blanca: sirve para cubrir la zona de corte y evitar que se reseque.

• Evita el corte en V o en cuña: procura que la superficie de corte sea siempre plana.

Recuerda que cortar un jamón no es solo una técnica, es también un arte. Y como todo arte, requiere práctica, buen producto y las herramientas adecuadas.

Conclusión

Saber por qué lado se empieza un jamón es esencial para garantizar su correcta conservación, sabor y rendimiento. Si vas a consumirlo rápidamente, empieza por la maza con la pezuña hacia arriba. Si el consumo será lento, empieza por la babilla con la pezuña hacia abajo. En cualquier caso, coloca el jamón bien en el jamonero y sigue una técnica adecuada de corte para aprovecharlo al máximo. Y si estás buscando la mejor calidad para tus clientes o tu mesa, no dudes en confiar en nuestros productos ibéricos seleccionados.